Acidet yndyrore kundrejt triglicerideve
Lipidet janë një klasë e lëndëve ushqyese që përfshijnë kryesisht trigliceride (yndyrna dhe vajra), fosfolipide dhe sterole. Acidi yndyror dhe trigliceridet janë substanca organike; përmbajnë atome karboni, hidrogjeni dhe oksigjeni.
Çfarë janë acidet yndyrore?
Acidet yndyrore janë substanca organike të përbëra nga një zinxhir i gjatë karboni me atome hidrogjeni të lidhur dhe një grup metil (-CH3) në njërin skaj dhe një grup acid (-COOH) në skajin tjetër. Në varësi të pranisë së lidhjeve të dyfishta C=C, acidet yndyrore mund të ndahen në dy lloje; acide yndyrore të ngopura dhe të pangopura. Acidet yndyrore të ngopura nuk përmbajnë asnjë lidhje të dyfishtë C=C, ndërsa acidet yndyrore të pangopura përmbajnë. Shumica e acideve yndyrore natyrore përmbajnë numër të barabartë të atomeve të karbonit, deri në 24 atome në gjatësi. Megjithatë, struktura dhe funksioni i acidit yndyror mund të ndryshojë në varësi të gjatësisë së tyre të zinxhirit të karbonit, sasisë dhe vendndodhjes së lidhjeve të dyfishta të pranishme në zinxhir.
Ekzistojnë dy lloje të acideve yndyrore të pangopura, përkatësisht acidet yndyrore të pangopura dhe të pangopura. Acidet yndyrore të pangopura janë acidet yndyrore të cilave u mungojnë dy atome H dhe përmbajnë një lidhje të dyfishtë midis dy atomeve ngjitur të karbonit. Ky lloj i acideve yndyrore formon yndyrën e monounsaturuar. Acidet yndyrore të pangopura përmbajnë dy ose më shumë lidhje të dyfishta C=C dhe u mungojnë katër ose më shumë atome H dhe janë përgjegjës për formimin e yndyrave të pangopura. Acidet yndyrore rrjedhin nga trigliceridet dhe fosfolipidet. Disa shembuj për acidet yndyrore janë acidi linoleik, acidi stearik dhe acidi oleik.
Trigliceride
Trigliceridet përfshijnë yndyrna dhe vajra dhe konsiderohen si lloji i lipideve më të bollshme në ushqime dhe në trup. Trigliceridi është një ester organik i formuar nga esterifikimi i molekulës së glicerinës dhe tre zinxhirëve të acideve yndyrore. Një përzierje e molekulave të triglicerideve që përmbajnë një përqindje të lartë të acideve yndyrore të ngopura me zinxhir të gjatë quhet yndyrna, ndërsa një përzierje e triglicerideve që përmbajnë një përqindje të lartë të acideve yndyrore të pangopura ose acide yndyrore të ngopura me zinxhir të shkurtër quhen vajra. Disa molekula të triglicerideve përbëhen nga tre acide yndyrore identike. Megjithatë, në shumicën e rasteve dy ose tre molekula të ndryshme të acideve yndyrore gjenden në molekulat e triglicerideve. Trigliceridet janë të pazgjidhshëm në ujë për shkak të pranisë së zinxhirëve të mëdhenj hidrokarbure.
Cili është ndryshimi midis Acideve Yndyrore dhe Triglicerideve?
• Acidet yndyrore janë acide karboksilike me pjesë -COOH, ndërsa trigliceridet janë estere organike.
• Acidet yndyrore rrjedhin nga trigliceridet.
• Tre molekula të acideve yndyrore dhe një molekulë glicerine i nënshtrohen esterifikimit për të formuar një molekulë trigliceride.
• Ndryshe nga trigliceridet, acidet yndyrore mund të ndahen në dy kategori në varësi të pranisë së lidhjeve të dyfishta C=C. Megjithatë, të dyja këto lloje përfshihen në formimin e molekulave të triglicerideve.
