Sheqeri vs Alkooli i Sheqerit
Karbohidratet janë një grup përbërësish, të cilët përkufizohen si "polihidroksi aldehide dhe ketone ose substanca që hidrolizohen për të dhënë polihidroksi aldehide dhe ketone". Karbohidratet janë lloji më i bollshëm i molekulave organike në tokë. Ato janë burimi i energjisë kimike për organizmat e gjallë. Jo vetëm kjo, ato shërbejnë si përbërës të rëndësishëm të indeve. Karbohidratet mund të kategorizohen përsëri në tre si monosakaride, disakaride dhe polisaharide. Monosakaridet janë lloji më i thjeshtë i karbohidrateve. Monosakaridet klasifikohen sipas,
- Numri i atomeve të karbonit të pranishëm në molekulë
- Nëse ato përmbajnë një grup aldehid ose keto
Prandaj, një monosakarid me gjashtë atome karboni quhet heksoz. Nëse ka pesë atome karboni, atëherë është një pentozë. Më tej, nëse monosakaridi ka një grup aldehidi, ai quhet aldozë. Një monosakarid me një grup keto quhet ketozë.
Sheqer
Sheqeri, i cili njihet si i ëmbël në shije, është një term i zakonshëm që përdoret për të trajtuar saharozën. Saharoza është sheqeri i zakonshëm që përdorim, i cili njihet si sheqeri i tryezës. Është në formë kristalore dhe është një karbohidrate. Në fakt është një disakarid. Ky është disakaridi më i përhapur. Gjendet në të gjitha bimët fotosintetike dhe merret komercialisht nga kallam sheqeri ose panxhari i sheqerit. Formula molekulare e saharozës është C12H22O11 Përbëhet nga kombinimi i një glukoze dhe një fruktozë përmes një lidhje glikozidike. Glukoza është një monosakarid që përmban gjashtë atome karboni dhe një grup aldehid. Prandaj, është një heksoze dhe një aldozë. Ai ka katër grupe hidroksil dhe ka strukturën e mëposhtme.
Fruktoza ka strukturën e mëposhtme. Është një sheqer heksoz. Më tej, ajo ka një grup keto, i njohur kështu si një ketose.
Si glukozë, fruktoza gjithashtu ka një strukturë të thjeshtë monosakaride me formulën kimike C6H12O6Kur formohet unaza, fruktoza formon një unazë pesë anëtarësh, e cila është një hemiketal. Pra, kur strukturat unazore të glukozës dhe fruktozës bashkohen për të formuar saharozën, ajo ka strukturën e mëposhtme.
Saharoza është shumë e tretshme në ujë. Në kushte acidike, ajo do të hidrolizojë dhe do të japë molekula të glukozës dhe fruktozës. Saharoza është një sheqer jo reduktues. Prandaj, jep teste negative me zgjidhjet e Benediktit dhe Tollen. Megjithatë, nëse saharoza trajtohet me një acid dhe më pas kontrollohet me këta reagentë, ato do të japin rezultate pozitive. Në prani të kësaj, Brazili po prodhon sasinë më të madhe të sheqerit në botë. Sheqeri përdoret kryesisht për industrinë ushqimore. Në trup, saharoza e konsumuar shndërrohet në glukozë një fruktozë përpara përthithjes. Niveli i sheqerit në dietën tonë ka një ndikim të drejtpërdrejtë në nivelin e sheqerit në gjak. Niveli i sheqerit në gjakun e njeriut rregullohet nga mekanizmi i homeostazës. Hormonet e insulinës dhe glukagonit janë të përfshirë në mekanizëm. Kur ka nivel të lartë të glukozës në gjak, quhet gjendje diabetike.
Alkooli me sheqer
Alkooli i sheqerit është vendi ku grupi karbonil i një karbohidrati reduktohet në një alkool. Kjo njihet edhe si poliol ose polialkool për shkak të numrit të grupeve hidroksil të pranishëm në të. Alkooli i sheqerit është një formë e hidrogjenizuar e karbohidrateve. Sorbitoli, gliceroli, ribitoli, ksilitoli dhe manitoli janë disa nga shembujt për alkoolet e sheqerit. Alkoolet e sheqerit përdoren shpesh si aditivë ushqimorë. Ato përdoren në vend të sheqerit.
Cili është ndryshimi midis sheqerit dhe alkoolit me sheqer?
• Sheqeri ka një grup karbonil të pranishëm, por, në alkoolin e sheqerit, nuk ka grupe karbonil. Ekzistojnë vetëm grupe hidroksile të pranishme në alkoolin e sheqerit.
• Alkoolet e sheqerit kanë formulën e përgjithshme H(HCHO)n+1H, ndërsa sheqernat kanë H(HCHO)nHCO.
• Alkooli i sheqerit përdoret si zëvendësues i sheqerit.
• Alkooli i sheqerit ka më pak kalori se sheqeri.
