Dallimi kryesor midis elbit të grurit dhe tërshërës është se gruri është një burim kryesor i karbohidrateve ndërsa elbi është një burim kryesor i fibrave dietike dhe tërshëra është një burim i mirë i proteinave me cilësi të lartë.
Dithëra është një lloj bari i kultivuar për përbërës të ngrënshëm të kokrrës së tij. Të korrat e drithërave rriten në sasi të mëdha dhe ato ofrojnë energji të lartë se çdo ushqim tjetër. Drithërat e papërpunuara me drithëra janë burime të pasura të karbohidrateve, proteinave, yndyrave, mineraleve dhe vitaminave. Gjatë përpunimit, krundet dhe embrioni hiqen duke lënë endospermën, e cila përbëhet kryesisht nga karbohidratet. Gruri, elbi dhe tërshëra janë tre lloje kryesore të drithërave që konsiderohen si kultura kryesore.
Çfarë është Gruri?
Gruri është një bar drithëror i kultivuar për drithërat e tij si ushqim bazë në mbarë botën. I përket gjinisë Triticum. Gruri është një burim i rëndësishëm i karbohidrateve. Megjithatë, gruri është një burim i shumë lëndëve ushqyese dhe fibrave dietike. Ka lloje të ndryshme të grurit. Gruri më i rëndësishëm dhe më i zakonshëm është Triticum aestivum, dhe përdoret për të bërë bukë. Gruri i fortë përdoret për të bërë makarona, spageti dhe makarona. Gruri i klubit është një grurë më i butë që përdoret për të bërë biskota, ëmbëlsira, pasta dhe lloje të miellit. Disa lloje të tjera gruri përdoren në prodhimin e niseshtës, m altit, dekstrozës, glutenit, alkoolit dhe pastës.
Figura 01: Gruri
Përbërja ushqyese e grurit ndryshon nga klima dhe toka. Një bërthamë zakonisht përmban 70% karbohidrate, 12% ujë, 12% proteina, 2% yndyrë, 1.8% minerale dhe 2.2% fibra të tjera të papërpunuara. Procesi i bluarjes së grurit zakonisht heq shumicën e lëndëve ushqyese së bashku me krundet dhe embrionet. Gruri i përdorur në industrinë ushqimore kërkon përpunim. Pjesa më e madhe e grurit të bluar rikuperohet si miell i bardhë. Mielli i bërë nga bërthama e plotë e grurit njihet si miell Graham. Gruri zakonisht rritet në klimat e thata dhe përbëhet nga rreth 11-15% proteina dhe gluten i lartë. Ai prodhon një lloj mielli të fortë që është i përshtatshëm për prodhimin e bukës. Gruri rritet gjithashtu në zona të lagështa me një përmbajtje proteine prej 8-10% me gluten të dobët. Këto prodhojnë miell më të butë.
Çfarë është elbi?
Elbi është një bimë drithëra e familjes së barit me një kokërr të ngrënshme. I përket familjes Poaceae. Emri shkencor për elbin është Hordeum vulgare. Elbi është një bar vjetor me kërcell të ngritur dhe gjethe alternative. Elbi përdoret më së shumti në bukë, supa, produkte shëndetësore, burim m alti për pije alkoolike si birra dhe ushqim për kafshët. Elbi vjen në dy varietete, dhe ato ndryshojnë nga numri i rreshtave të luleve në majën e luleve. Elbi me gjashtë rreshta ka thumba në anët e kundërta dhe ato zhvillohen në bërthamë. Elbi me dy rreshta ka lule qendrore që janë sterile. Elbi me dy rreshta ka përmbajtje të lartë sheqeri dhe përdoret për prodhimin e m altit. Elbi me gjashtë rreshta ka një përmbajtje të lartë proteinash dhe përdoret për ushqimin e kafshëve. Elbi përbëhet nga një lule e ngjashme me arrë dhe është i pasur me karbohidrate. Ai gjithashtu ka sasi të moderuar të proteinave, kalciumit, fosforit dhe vitaminave B.
Figura 02: Elbi
Ekzistojnë disa lloje elbi, dhe ato janë elbi me lëvozhgë, elbi pa lëvore, kokrra elbi, thekonja e elbit, elbi margaritar dhe elbi i shpejtë perla. Elbi i qëruar përpunohet minimalisht për të hequr vetëm bykun e jashtëm të fortë që është i pangrënshëm. Elbi pa lëvore ka një byk të jashtëm të lidhur lirshëm me bërthamën që bie gjatë korrjes. Gruri i elbit formohet kur kokrrat e elbit priten në copa. Thekonet e elbit zihen në avull, rrotullohen dhe thahen bërthamat. Elbi perla është elbi që lëmohet për të hequr shtresën e jashtme të krundeve së bashku me bykun. Elbi i shpejtë perla është gatuar pjesërisht.
Çfarë është tërshëra?
Tërshëra është një lloj kokrrash drithërash që janë fara të ngrënshme të barit të tërshërës. Tërshëra i përket familjes së barit të quajtur Poaceae. Emri shkencor për tërshërën është Avena sativa. Tërshëra ka vlera të larta ushqyese dhe shumë përfitime shëndetësore. Tërshëra është një burim i pasur i fibrave të tretshme dhe të patretshme, fosforit, tiaminës, zinkut dhe magnezit.
Figura 03: Tërshëra
Tërshëra disponohet në forma të ndryshme bazuar në mënyrën se si përpunohet. Rendi i tërshërës nga më së paku deri tek shumica e përpunimit është drithërat e tërshërës, të prera çeliku, tërshëra skoceze, tërshëra e mbështjellë dhe tërshëra e shpejtë ose e menjëhershme. Kokrrat e tërshërës janë kokrra të plota të tërshërës që pastrohen lirshëm duke hequr vetëm bykun e pangrënshëm. Drithërat e tërshërës përmbajnë embrion të paprekur, endospermë dhe krunde. Tërshëra e prerë në çelik janë bërthama tërshërë që priten në dy ose tre pjesë të vogla duke përdorur një teh çeliku. Tërshëra skoceze janë bërthama tërshërë që janë bluar me gurë. Ata japin një strukturë si qull kur gatuhen. Tërshëra e mbështjellë është kokrra që zihen në avull, rrotullohen, rrafshohen në thekon dhe thahen për të hequr lagështinë. Tërshëra e shpejtë ose e menjëhershme janë kokrra që zihen në avull për një kohë më të gjatë dhe rrotullohen në copa më të holla për të thithur lehtë ujin dhe për të gatuar më shpejt. Tërshëra më pak e përpunuar ka një indeks glicemik më të ulët; prandaj, duhet një kohë më e gjatë për t'u tretur. Lloji kryesor i fibrave të tretshme në tërshërë është beta-glukani. Kjo ndihmon tretjen e ngad altë dhe shtypjen e oreksit. Beta-glukani lidhet me acidet biliare të pasura me kolesterol në zorrët dhe i transporton ato përmes traktit tretës dhe jashtë trupit. Tërshëra gjithashtu përmban komponime fenolike dhe antioksidantë. Këto ndihmojnë në reduktimin e dëmtimeve kronike të inflamacionit të lidhura me diabetin dhe sëmundjet kardiovaskulare.
Cilat janë ngjashmëritë midis elbit të grurit dhe tërshërës?
- Gruri, elbi dhe tërshëra janë kokrra të drithërave.
- Ata i përkasin familjes së barit.
- Për më tepër, ato janë kokrra të ngrënshme.
- Ata prodhojnë miell.
- Ato janë të pasura me lëndë ushqyese si karbohidratet, proteinat dhe mineralet.
Cili është ndryshimi midis elbit të grurit dhe tërshërës?
Gruri është një burim kryesor i karbohidrateve, ndërsa elbi është një burim kryesor i fibrave dietike dhe tërshëra është një burim i mirë i proteinave me cilësi të lartë. Kështu, ky është ndryshimi kryesor midis elbit të grurit dhe tërshërës. Gruri zakonisht rritet në stinë më të freskëta dhe korret në fillim të dimrit. Elbi rritet në stinë të ngrohta dhe korret në pranverë, ndërsa tërshëra mbillet në fund të verës ose në fillim të vjeshtës dhe korret kur fillojnë të lulëzojnë kur temperatura e tokës është rreth 12°C.
Infografia e mëposhtme paraqet ndryshimet midis elbit të grurit dhe tërshërës në formë tabelare për krahasim krah për krah.
Përmbledhje – Gruri vs elbi vs tërshëra
Gruri, elbi dhe tërshëra janë bari i drithërave i kultivuar për përbërës të ngrënshëm të kokrrave të tyre. Të tre llojet kanë një përmbajtje më të lartë të karbohidrateve. Gruri konsiderohet si një burim kryesor i karbohidrateve, ndërsa elbi është një burim kryesor i fibrave dietike dhe tërshëra është një burim i mirë i proteinave me cilësi të lartë. Gruri i përket gjinisë Triticum dhe ka tre lloje: gruri i zakonshëm, gruri i fortë dhe gruri i klubit. Elbi i përket gjinisë Hordeum. Ekzistojnë gjashtë lloje elbi: elbi me lëvozhgë, elbi pa lëvore, kokrrat e elbit, thekonet e elbit, elbi margaritar dhe elb margaritar i shpejtë. Tërshëra i përket gjinisë Avena dhe është e pesë llojeve, dhe ato janë prej tërshërës, të prerë çeliku, tërshërë skoceze, tërshërë të mbështjellë dhe tërshërë të shpejtë ose të menjëhershme. Pra, kjo përmbledh ndryshimin midis elbit të grurit dhe tërshërës.
