Dallimi kryesor midis miellit të zbardhur dhe të pazbardhur është se mielli i zbardhur ka agjentë zbardhues kimikë të shtuar për të përshpejtuar procesin e plakjes ndërsa mielli i pazbardhur plaket natyrshëm.
Kur mielli bluhet, ai ka një nuancë të verdhë/të bardhë, që disa njerëzve u duket e pakëndshme. Megjithatë, pas disa muajsh, mielli zbardhet natyrshëm. Duke qenë se ky proces kërkon kohë, disa prodhues përdorin kimikate për të përshpejtuar procesin e plakjes. Mielli i vjetëruar në këtë mënyrë quhet miell i zbardhur. Në të kundërt, mielli i pazbardhur i referohet miellit që vjetërohet natyrshëm.
Çfarë është mielli i zbardhur?
Mielli i zbardhur i referohet miellit që përmban një agjent zbardhues të shtuar në të. Pas bluarjes, mielli në përgjithësi ka një ngjyrë të bardhë. Meqenëse disa njerëz preferojnë miellin e bardhë të pastër, kompanitë filluan të prezantojnë agjentë kimikë zbardhues për të zbardhur miellin. Këto kimikate mund të zbardhin miellin, duke hequr nuancën natyrale të verdhë dhe duke i dhënë atij një ngjyrë më të lehtë.
Peroksidi i benzoilit, dioksidi i azotit dhe gazi i klorit janë disa nga këta agjentë kimikë që ndihmojnë në zbardhjen e miellit. Shtimi i tyre në miell jep një miell ultra të bardhë dhe jashtëzakonisht të imët që mund të rritet më shpejt në bukë. Përdorimi i miellit të zbardhur në produktet e pjekura mund t'ju japë një ngjyrë të këndshme si dhe një strukturë më të butë.
Figura 01: Miell i zbardhur
Megjithatë, ka disa disavantazhe në miellin e zbardhur. Së pari, mielli i zbardhur është më pak ushqyes se mielli i pazbardhur; gjatë procesit të zbardhjes ndodh një ndarje kimike, e cila zvogëlon sasinë e lëndëve ushqyese në miell. Së dyti, mielli zbardhet duke përdorur kimikate të ndryshme. Ndërsa shumica e agjentëve zbardhues të miellit janë të sigurt dhe të kategorisë ushqimore, shumë venë në dyshim efektet shëndetësore të konsumit afatgjatë të këtyre kimikateve. Së fundi, disa kuzhinierë besojnë gjithashtu se mielli i zbardhur ndonjëherë mund t'i japë një shije të hidhur ushqimit.
Çfarë është mielli i pazbardhur?
Mielli i pazbardhur i referohet miellit që nuk është trajtuar me agjentë zbardhues. Me fjalë të tjera, ky është miell natyral, i cili nuk i është nënshtruar procesit të zbardhjes. Ky miell është i vjetëruar natyrshëm, kështu që është pak më i trashë se mielli i zbardhur. Duke qenë se procesi i plakjes ndodh natyrshëm, duhet një kohë më e gjatë për të prodhuar këtë miell. Kështu, është më i shtrenjtë se mielli i zbardhur.
Figura 02: Kokrra gruri integrale pa konservues ose aditivë
Meqenëse mielli i pazbardhur ka një strukturë më të dendur se mielli i zbardhur, ai ndihmon për të siguruar më shumë strukturë në produktet e pjekura. Është ideale për ushqime si bukë maja, pufkë kremi, ekler dhe pasta. Për më tepër, ky miell ka më shumë vlera ushqyese dhe është më i mirë për shëndetin tuaj.
Cilat janë ngjashmëritë midis miellit të zbardhur dhe të pazbardhur?
- Të dy llojet e miellit mund të përdoren në pjekje.
- Mielli i zbardhur dhe mielli i pazbardhur mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë në receta.
Cili është ndryshimi midis miellit të zbardhur dhe të pazbardhur?
Mielli i pazbardhur është mielli që është vjetruar natyrshëm pasi është bluar. Në të kundërt, mielli i zbardhur është mielli që përmban agjentë zbardhues për të përshpejtuar procesin e plakjes. Ky është ndryshimi kryesor midis miellit të zbardhur dhe të pazbardhur. Agjentët zbardhues rezultojnë në një miell më të bardhë, me kokrra të imta, me një strukturë më të butë. Kështu, ushqimi i bërë me miell të zbardhur ka tendencë të ketë më shumë vëllim, cilësi më të butë dhe ngjyrë më të mirë. Përveç kësaj, duhet më shumë kohë për të prodhuar miell të pazbardhur pasi procesi i plakjes natyrale kërkon kohë. Kështu, ky miell është gjithashtu më i shtrenjtë se mielli i zbardhur.
Megjithatë, ka edhe disa disavantazhe të miellit të zbardhur. Mielli i zbardhur ka tendencë të jetë pak më pak ushqyes se mielli i vjetëruar në mënyrë natyrale. Për më tepër, shumë venë në pikëpyetje efektet e padëshiruara të miellit të zbardhur meqenëse ka kimikate të shtuara në të.
Përmbledhje – Miell i zbardhur vs Miell i pazbardhur
Mielli i pazbardhur është mielli që ka vjetruar natyrshëm pasi është bluar, ndërsa mielli i zbardhur është mielli që përmban agjentë zbardhues për të përshpejtuar procesin e plakjes. Dallimi midis miellit të zbardhur dhe të pazbardhur është vetitë dhe vlerat e tyre ushqyese. Megjithatë, ato mund të përdoren në receta në mënyrë të ndërsjellë.
