Ricotta vs Cottage Cheese
Thuaj djathë dhe do të marrësh jo vetëm buzëqeshje të bukura për klikimet e kamerës, por fytyra të uritura dhe njerëz që presin receta të shijshme ushqimore. Djathi është një produkt qumështi i prodhuar nga qumështi i qumështit dhe i popullarizuar në të gjitha pjesët e botës. Dy lloje djathrash që pëlqehen veçanërisht nga njerëzit në mbarë botën janë Ricotta dhe gjiza. Shumë nuk duket se i vlerësojnë ndryshimet midis këtyre dy djathrave dhe i përdorin ato në mënyrë të ndërsjellë për të bërë pjata. Megjithatë, ka shumë dallime midis dy djathrave që do të jenë të qarta pas leximit të këtij artikulli.
Ricotta
Megjithëse njerëzit e quajnë djathë ricotta, në fakt është një nënprodukt që mbetet pas përgatitjes së djathit. Djathi formohet me koagulimin e kazeinës ndërsa rikota bëhet me koagulimin e proteinave të tjera të qumështit të quajtura globulinë dhe albuminë dhe jo kazeinë. Kur bëhet djathi, proteinat e tjera të qumështit largohen nga djathi dhe ndahen. Ky nënprodukt i quajtur hirrë përdoret për të bërë rikota. Mund të habiteni, por e gjithë proteina nga qumështi është zhdukur nga djathi dhe mbetet në lëngun e quajtur hirrë. Ky lëng fermentohet duke e mbajtur në temperaturën e dhomës për disa orë dhe më pas nxehet për ta sjellë në pikën e vlimit. Kjo shkakton formimin e një lënde të ngjashme me gjizën, e cila ftohet dhe kullohet përmes një lecke të imët, për të prodhuar rikota.
gjizë
Kur qumështi nxehet dhe gjizë, lë vendin dhe kthehet në djathë. Gjiza është një djathë që thjesht kullohet dhe nuk shtypet për të hequr shijen e thartë. Nëse e shtypni edhe atë, produkti që merrni është djathi i fermerit ose paneer siç quhet në vendet e Azisë Juglindore. Për të bërë gjizë, qumështit që ndan gjizën nga hirra, i shtohet kos ose uthull. Kjo gjizë mund të kullohet lehtësisht duke përdorur një leckë të butë transparente për të marrë gjizë. Megjithatë, ky djathë duhet të mbahet brenda në frigorifer për ca kohë që të ftohet dhe të marrë teksturën dhe formën e tij të famshme. Pasi të jetë ngurtësuar, mund të nxirret dhe pritet në feta, për t'u shtuar në kerri të ndryshëm.
Cili është ndryshimi midis Ricotta dhe Cottage Cheese?
• Gjiza është djathi më i zakonshëm i djathit që bëhet nga gjiza që ndahen me shtimin e uthullës ose ndonjë acidi në qumështin e nxehtë.
• Ricotta nuk është djathë në vetvete pasi është bërë nga hirra e lëngshme ushqyese që mbetet gjatë prodhimit të djathit. Megjithatë, ai quhet djathë ricotta.
• Duke qenë i bërë nga përbërës të ndryshëm, gjiza dhe djathi ricotta kanë tekstura të ndryshme.
• Ricotta është më e butë se gjiza dhe ka një strukturë kokrrizore.
• Gjiza duket më e trashë se djathi rikota.
• Gjiza përmban më shumë kalori se djathi rikota.
• Ricotta është më e ëmbël se gjiza që duket e butë me gjizë të larë.
• Ricotta përdoret më shumë në gatimet italiane ndërsa gjiza përdoret shumë më shpesh në mbarë botën.
